Recette revisitée de tapas : Les croquettes espagnoles (vegan)

S’il y a bien une chose que j’aime dans la vie, c’est découvrir de nouvelles saveurs ! 💚
Depuis que j’habite au Pays-Basque, à quelques minutes de la frontière espagnole, c’est un bonheur pour moi de savourer une cuisine conviviale et colorée.
Il y a quelques mois je te partageais ma recette de tortilla de patatas et aujourd’hui je te propose de découvrir les croquettes en version vegan.

Celles que je te propose de réaliser sont directement inspirées du fabuleux livre « Vegan débutant » de Marie Laforêt.
Mon intraitable goûteur a été conquis et autant te dire qu’un basque on ne le filoute pas comme ça sur la nourriture. 😂
Du coup je te partage la recette, de quoi amener un peu de soleil dans la cuisine !

Recette des croquettes espagnoles vegan

 Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 100 g de poivron
• 100 g de tomate
• 250 g de tofu fumé
• 100 g de flocons d’avoine
• 5 c. à soupe de lait végétal (soja, avoine, riz…)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café d’ail semoule
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la panure  :

• 110 g de fécule de maïs
• 10 cl d’eau
• de la chapelure fine

 Préparation 

1. Laver et couper en petits dés le poivron et la tomate.

2. Dans un saladier, bien écraser le tofu à la fourchette puis incorporer tous les ingrédients : poivron, tomate, flocons d’avoine, lait végétal, huile, ail semoule et noix de muscade.
Mélanger bien le tout et laisser reposer 15 minutes.

3. Dans une assiette creuse, mélanger la fécule et l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe.
Le but est d’obtenir une texture homogène et collante qui viendra remplacer l’œuf et la farine pour la panure.

4. Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure.

5. Former une quenelle (environ 1 cuillère à soupe) dans la paume des mains en pressant bien.
La plonger dans le mélange de fécule puis dans la panure.
Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les croquettes soient formées et réserver.

6. Dans une grande poêle, verser environ 2 cm d’huile d’olive et faire chauffer.

7. Faire cuire les croquettes environ 7 min en les retournant pour que la cuisson soit homogène.

8. Quand les croquettes sont bien dorées, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.

Ces croquettes se dégustent chaudes en apéritif, ou en plat avec une belle salade.
Bon appétit ! 😃