Petits pains au psyllium blond (sans gluten)

Connais-tu le psyllium blond ?
Il s’agit d’une plante à mucilage, comme les graines de chia, qui a la faculté de gonfler au contact de l’eau !
On l’utilise généralement pour réguler le transit (à raison d’une cuillère à café dans un verre d’eau).
Mais savais-tu qu’on peut également le cuisiner ? 🙂

Aujourd’hui je te partage une recette de pain au psyllium blond, naturellement sans gluten.
Le petit plus de la recette ? Elle est très simple à réaliser et ne nécessite aucun temps de pause !
Ces petits pains seront parfaits pour un petit-déjeuner sain et savoureux, même pour les intestins sensibles. 🙂

Qu’est-ce que le psyllium blond et quels sont les bénéfices de sa consommation ?

Le psyllium blond (plantago ovata), aussi appelé ispaghul, est une espèce de plantain très commune en Asie occidentale et en Inde.
Le son (tégument) est composé de 20% à 30% de mucilage, une substance végétale riche en macromolécules polysaccharidiques.
Leur particularité ? Gonfler au contact de l’eau.

Une propriété que l’on retrouve par exemple dans les graines de chia ou de lin.

Le psyllium blond, un allié pour les intestins sensibles

Le psyllium blond est généralement très bien toléré par les intestins sensibles.
Il provoque beaucoup moins de ballonnements ou de flatulences que d’autres fibres végétales, car ses fibres solubles sont assez peu dégradées par le microbiote intestinal.
Autre bon point, on lui note également une activité prébiotique. 🙂

Pour l’OMS, le psyllium (graines ou son) est un laxatif capable de restaurer et maintenir un transit régulier.
Que ce soit lors de constipation chronique ou d’affection comme le syndrome du côlon irritable ou la diverticulite.

Par ailleurs, l’OMS reconnaît le son des graines en tant que supplément diététique pour réduire l’élévation de la glycémie postprandiale (après le repas).

Quelques précautions à l’usage du psyllium

Bien que cette plante soit un véritable atout bien-être, son usage est déconseillé en cas de :

• Douleurs abdominales dont la cause n’est pas établie ;
• Obstruction ou affection prédisposant à une occlusion ;
• Sténose intestinale ;
• Troubles de la motricité intestinale (iléus, paralysie intestinale,…) ;
• Troubles liés notamment à la constipation sévère (mégacôlon, fécalome,…).

Consulter un médecin ou un professionnel de santé en cas de doute et avant toute modification du régime alimentaire.

À noter également que la prise de psyllium blond est déconseillée chez l’enfant de moins de six ans.

Recette de pain sans gluten au psyllium blond (pour 6 petits pains)

Petits pains au psyllium blond (sans gluten)

Recette facile de petits pains sans gluten et sans temps de pause.

Parfaits au petit-déjeuner accompagnés de purée d'amande, d'un peu de beurre cru ou quelques tranches d'avocat.

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 50 min

Temps total 1 h

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 6 pains

Calories 168 kcal

Equipment

• Plaque de cuisson
• Papier de cuisson non blanchi

Ingrédients

  

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• 50 g psyllium blond
• 60 g poudre de noisettes
• 60 g poudre d'amandes
• 25 cl eau
• 3 blancs d'oeufs bio
• 1 c. à café bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre bio non pasteurisé
• 1 c. à café sel gris marin
• 2 c. à café graines de sésame

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C et faire frémir l'eau ;
• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les ingrédients secs : psyllium, poudre de noisette, poudre d'amande, bicarbonate et sel ;
• Ajouter les blancs d'œufs et le vinaigre de cidre et bien mélanger ;
• Ajouter l'eau chaude tout continuant de mélanger à l'aide d'une fourchette, environ 30 secondes pour former une boule de pâte homogène ;
• Découper la pâte en 6 parts égales et après avoir préalablement huiler les mains pour faciliter le moulage, former les boules ;
• Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et disposer les graines de sésame ;
• Cuire au four sur la grille inférieure environ 50 minutes.

  Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les pains sont prêts lorsque la croute croustille légèrement.

Nutrition

Calories: 168kcal

Keyword sans gluten, végétarien

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Source : Dr. Éric Lorrain, Grand Manuel de phytothérapie, Les nouveaux chemins de la santé