Comment conserver ses aliments au frigo (quand on y connaît rien)

Dans la vie, il y a un début à tout !
Alors je me suis dit qu’avant même de parler plus sérieusement de nutrition, ça serait pas mal de faire un point là où tout commence : dans notre frigo !
Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté pendant très longtemps dans mon réfrigérateur je rangeais ce que je pouvais où je pouvais.
(“allez en forçant un peu ça va passer ! Chéri passe moi l’pied d’biche !”).
Pourtant conserver ses aliments au frigo nécessite une bonne pratique si on veut s’éviter une bonne grosse intoxication alimentaire !

Saviez-vous que chaque étage de votre frigo est dédié à un type de produit en particulier ?
Connaissez-vous le temps de conservation idéale pour chaque aliment ?
Et concrètement pourquoi il est important de ne pas faire n’importe quoi ? 🙂

Dans cet article, je vous propose donc que nous voyions ensemble les notions de bases pour avoir un frigo qui brille de mille feux !
Conserver, congeler et décongeler sans risques ou encore ce qui fait la différence entre DLUO et DLC,
aucun doute qu’après lecture, votre frigo fera hurler de joie Marie Kondō (la célèbre spécialiste du rangement) !

PS : Restez jusqu’à la fin, j’ai une surprise pour vous ! 🙂

1. Un point sur les bactéries et microbes

Bien conserver un aliment, c’est avant tout savoir pourquoi il se détériore.
En effet, chaque aliment a une composition qui lui est spécifique et attire ainsi des microbes bien particuliers.
Le but de la conservation sera donc de créer un environnement qui sera défavorable au développement de ces fameux microbes.

Jusque là rien de bien sorcier ! 🙂

Notre copain microbe, il est un peu comme vous et moi, c’est un micro-organisme avec des besoins qui lui sont propres.
Son but : prospérer, s’épanouir et faire plein d’enfants.

Tout comme nous, il aura donc des besoins à remplir pour s’éclater à tout va :

– la température :

Entre 10°C et 40°C les microbes sont ravis ! Pour eux c’est la température idéale, celle où le développement est optimal.
C’est pourquoi un frigo va de 0°C à 10°C et un congélateur de -6°C à -18°C, des températures où les micro-organismes vont avoir tendance à hiberner (mais pas mourir).
À noter tout de même que dans le lot, nous avons des dissidentes, les bactéries dites “cryophiles” (qui aiment le froid) comme Listéria monocytogène ou Salmonella
Pour que l’ami pathogène passe l’arme à gauche, il faudra le soumettre à une température de +63°C !

– l’atmosphère :

Pour vivre, les microbes ont des besoins en oxygène différents.
Certains sont dit “aérobies”, c’est-à-dire qu’ils ont besoin d’oxygène pour se développer.
D’autres sont “anaérobies”, ils prospèrent dans un environnement sans oxygène.
Et dans tout ça, il y en a même qui font les deux (les p’tits malins) !

– le pH (potentiel hydrogène) :

Le pH est compris entre 0 et 14. 0 étant le plus acide et 14 le plus basique.
On parle de pH neutre quand il est à 7.
Comme pour l’atmosphère, les microbes ont là aussi des besoins différents.
Ils peuvent s’épanouir soit en milieu acide, soit basique et chacun à son “PH optimum” de développement.

– l’eau

Pour bien se développer les microbes ont également besoin d’eau (“Maman, il me faut de l’eaaaaaaaaau…”).
On parle alors de la disponibilité en eau d’un aliment (c’est-à-dire l’eau libre et utilisable par les micro-organismes) et on l’évalue en “Activity water” allant de 0 à 1.
Plus un aliment aura un Aw proche de 1, plus ça sera la fête pour notre microbe qui aura assez d’eau pour s’épanouir.

2. DLC et DLUO, je dépasse ou pas ?

La DLC ou Date limite de consommation est notée principalement sur les aliments frais, où le développement des microbes y est important.
Si vous dépassez la date indiquée après « À consommer jusqu’au… » il peut y avoir un risque sur la santé.
Alors on ne plaisante pas avec ça et on ne mange pas un yaourt périmé depuis 15 jours. 🙂
La DLUO ou Date limite d’utilisation optimale (aussi appelée DDM ou Date de durabilité minimale) est quant à elle utilisée pour les aliments stables.
Vous pouvez les consommer après la date indiquée après « À consommer de préférence avant le… » sans risque pour la santé.
En gros c’est moins bon, mais pas dangereux !

3. Pour bien conserver ses aliments, où les ranger selon les étages du frigo

Maintenant que nous avons les bases, où range-t-on tout ça ?
Comme nous l’avons vu, la température dans un réfrigérateur varie de 0°C à 10°C, ça nous fait une belle marge de différence, non ?
Sachant ça, vous voyez qu’on ne peut pas ranger n’importe quoi et n’importe où, sans que ça n’ait un impact.

0 à 3°C, zone froide	les jus de fruits frais, les laitages entamés, tout ce qui est viandes, volaille, poissons crus, fruits de mer et crustacés, mais aussi charcuterie, fromages frais et produits en décongélation.
4 à 6°C, zone fraîche	les viandes et poissons cuits, fruits et légumes cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche et les pâtisseries.
6 à 8°C, la porte	Vous y avez sûrement remarqué les petits compartiments. Ils sont là pour accueillir le beurre, les œufs, les condiments et les sauces (moutarde, mayonnaise…) et boissons (jus de fruits en brique, lait…).
8 à 10°C, bac à légumes	(comme j’en vois venir d’ici, oui oui il s’agit bien d’un bac à légumes, pas à bières !) on y place fruits et légumes frais.
-6°C à -18°C, freezer et congélateur	Ici la durée de conservation varie de 2 jours (au freezer, le petit bac tout en haut, indiqué par 1 étoile) à plusieurs mois* (au congélateur, 4 étoiles ****). Chaque étoile représente -6°C supplémentaires.

Grâce à la congélation, la multiplication des bactéries est stoppée (y compris les fameuses “cryophiles” vues plus haut, qui aiment le froid) et certains parasites (comme le tænia) sont détruits.

Pour information, vous verrez souvent dans le frigo une pastille bleue, un flocon, ou encore la mention “zone la plus froide” pour indiquer…. la zone la plus froide (« élémentaire mon cher Watson !”)

Stockage et vitamines

Sachez aussi que le stockage engendre toujours des pertes en vitamines (surtout en vitamine C, très sensible à la température).
Autant dire qu’au bout de 4 jours il ne reste plus grand chose malheureusement…
Alors dans la mesure du possible, achetez en quantité raisonnable pour ainsi avoir des fruits et légumes au max de leur potentiel.

4. Comment bien conserver ses aliments au frigo ?

Isoler les denrées, les mettre dans des boîtes ou couvrir d’un film alimentaire. Si c’est entamé on ne jette pas ça en vrac !
laisser des espaces entre les aliments pour que l’air circule. En gros on ne charge pas son frigo comme une voiture avant de partir 3 semaines au camping.
On enlève les emballage carton et sachets divers au max. Ils sont couverts de microbes et prennent l’humidité du frigo… pas terrible.
On ne met jaaaamais de plats chauds directement dans le frigo. On pense d’abord à le laisser refroidir pour éviter que cela impacte la température dans le réfrigérateur.
Placez les plats à consommer en premier, bien en évidence. Ainsi on évite ainsi le gâchis et la planète vous dira “merci” !
Point bonus :
Avant de préparer vos fruits et légumes, vous pouvez les baigner dans de l’eau + du vinaigre blanc.
Vous retirerez ainsi quelques bactéries qui ont fait leur vie tout le temps qu’elles ont passé au marché !

5. Quelques conseils pour bien congeler les aliments

On emballe bien les aliments pour éviter des “brûlures par le froid” (des parties asséchées sur les aliments congelés) et éviter que se forme du givre.
Une fois emballer, on pense également à bien noter la date de congélation.
Pour que le froid circule bien, on évite ici aussi de trop surcharger le congélateur.
On pense à faire de petites portions d’aliments sains (lavés, préparés,…). Je me répète un peu (mais c’est pour la bonne cause promis !), à cette température un microbe hiberne et n’attend que la décongélation pour reprendre ses activités.
Pour les plats cuisinés, on le mettra d’abord au frigo pour que la température baisse convenablement.

6. Quelques conseils pour décongeler efficacement ses aliments

On ne décongèle jamais à température ambiante ou encore sous l’eau chaude. La décongélation se fera soit à froid (au frigo), soit au micro-onde en mode décongélation ou encore mieux, en le cuisant immédiatement.
Cette technique est celle qui permet de conserver un maximum de vitamines et minéraux.
On ne recongèle pas un produit décongelé ! En effet, les microbes se développent plus facilement sur un produit décongelé puisque l’eau et les nutriments y sont plus disponibles (comme nous l’avons vu plus haut).
Si l’on souhaite recongeler, il faudra d’abord le cuire afin de tuer les fameux microbes.

7. Pour bien conserver ses aliments, combien de temps on les garde au frigo ?

24 h pour le poisson cru.
48 h pour la viande crue et un reste de conserve.
2 à 3 jours pour les plats cuisinés , les viandes et poissons cuits, quiches et un lait entamé.
3 à 4 jours pour les céréales (riz, blé, avoine…), les légumes cuits, les soupes et les gratins de légumes.
5 jours pour des œufs durs, légumineuses cuites (haricots, fèves, lentilles, pois chiches…) et les jus de fruits entamés.
1 semaine pour les légumes crus, les oignons et ails émincés, les herbes aromatiques lavées et la vinaigrette.
8 à 15 jours pour le fromage.

8. Mes astuces pour laver son frigo et l’entretenir

Maintenant que nous avons vu l’essentiel de la conservation, revenons au cœur de notre sujet : le frigo.
Pour en prendre soin, je vous donne une petite recette facile et écolo que j’utilise pour bien le nettoyer :

Ingrédients :

– Quelques copeaux de savon de Marseille,
– 1,5 L d’eau chaude,
– 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Préparation :

– Dans un récipient, coupez les copeaux de savon et versez de l’eau très chaude dessus, pour les dissoudre.
– Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et laissez poser quelques minutes (de quoi ne pas vous brûler les mains en fait).

Utilisation :

Votre nettoyant est prêt, vous n’avez plus qu’à laver votre frigo avec une éponge propre (pas celle pour faire la vaisselle ou nettoyer par terre…).
Pour terminer, rincez à l’eau claire et retirez l’humidité avec un chiffon (propre lui aussi bien sûr).

Depuis peu j’utilise également des sets en plastique dans mon réfrigérateur, pour éviter les moisissures.
Ça me facilite pas mal le nettoyage et ça coûte 3 fois rien (vous pourrez en trouver facilement sur internet) alors j’en suis plutôt ravie !

Par ailleurs, comme je sais bien que ça fait beaucoup d’information à retenir (moi la première je préfère mobiliser mon neurone pour autre chose),
voici un petit récap’ en cadeau. Je vous invite à le télécharger et à le placer sur votre frigo.
Comme ça plus de risque de se tromper ! 🙂

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