muffins vegan pêches amande (recette facile)

Parce que c’est encore la saison de la pêche, aujourd’hui j’avais envie de te proposer une recette avec. 😋
Si les idées ne manquent pas, j’avais surtout envie de faire quelque chose de facile, rapide et léger.
Le genre de petite recette qui accompagne divinement un bon thé (ou de la glace si on est en mode gros gourmand 😜).
Voilà qui est chose faite avec ces petits muffins vegan pêches amande !

Recette des muffins vegan pêches amande

 Ingrédients pour une quinzaine de petits muffins 

• 180 g de farine de petit épeautre
• 120 g de poudre d’amande
• 200 g de pêches blanches
• 130 g de banane mûre
• 15 cl de lait d’amande
• 6 c. à soupe d’huile de coco 
• 6 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 11 g de levure chimique (1 sachet)
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
• Quelques amandes effilées

 Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C ;

2. Faire tremper les graines de chia dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède environ 10 min pour obtenir un gel de chia ;

3. Laver et couper en dés les pêches puis réserver ;

4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d’amande et levure ;

5. Dans un autre saladier, écraser la banane puis mélanger avec l’huile de coco, l’extrait de vanille, le jus de citron et le gel de chia ;

6. Ajouter le mélange aux ingrédients secs puis le lait d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène ;

7. Ajouter les pêches, mélanger une dernière fois et verser la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés ;

8. Disposer quelques amandes effilées et enfourner environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu d’un muffin, ils sont cuits quand la lame ressort sèche (sans pâte dessus) ;

9. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler ;